自制凉皮

武汉封城一个多月了,生活物资紧张,50元只能买到一颗白菜,三根胡萝卜,一个白萝卜加一点青菜,家里有老人和孩子,不想太委屈他们,今天晚上自制凉皮,忘了拍图,方法如下:
1、适当面粉加水揉成光滑的面团,醒10分钟后再揉成光滑的面团
2、盆里加两倍于面团的水,不停的揉抓,面团变成面筋后换水继续,直到面筋变黄水变清澈就好了
3、将所有洗面的水过滤后静置4小时分层,倒掉上面的黄色水,保留下面乳白色淀粉加少许盐搅拌均匀
4、蒸锅烧开水,放蒸盘蒸2-3分钟有气泡后放到凉水里取出即可

注意点:淀粉一定要过滤再沉淀清澈,蒸盘要平而薄的物品,另外蒸的时候尽量不要一次蒸很多,把蒸盘底部盖住即可

标签: 凉皮, 武汉, 自制

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